Sau đây là 5 quy tắc chế biến từng phần giết bò mà người nấu ăn chuyên nghiệp nào cũng phải nắm. Các mẹ nên học hỏi nhé!
1. Quy tắc đóng chai nạm bò
Phần cắt nạm bò: Nạm bò là phần thịt lọc xương, được cắt ở bụng trước trong khoảng xương khuông thứ 6 đến 12.
Cách ướp nạm bò: Với món giết mổ bò bít tết này bạn chỉ cần ướp với muối, dầu ôliu và thêm một ít hạt tiêu.
2. Cách chế biến nạm bò bít tết
Nấu lờ đờ, lửa ở mức làng nhàng tránh nướng do giết dễ bị cháy.
3. Quy tắc đóng hộp sườn bụng bò
Phần cắt sườn bụng bò: Là phần thịt nằm ở xương sườn bụng đi lên trên, thấp hơn so với khuông lưng và giết thăn gần phần lưng trên.
Cách ướp khung bụng bò: Có thể ướp với muối khô và baking soda
Cách thức chế biến sườn bụng: Nướng ở nhiệt độ vừa phải, khoảng 55 độ C để thịt không bị khô
4. Quy tắc chế biến thăn mông bò
Phần cắt thăn mông bò: Là phần giết thịt thăn cắt dưới mông, gần địa điểm của thăn chuột
Cách thức ướp thăn mông bò: Có thể ướp với hành, tỏi và dầu ôliu
Cách thức đóng hộp thăn mông bò: Nấu với tốc độ cao do đây là phần thịt rất nạc, nấu lâu sẽ dễ bị khô
5. Quy tắc chến biến giết thăn "chuột"
Phần cắt thịt thăn "chuột": Là phần giết cắt từ phần lưng phía trong của con bò, khác biệt ở cuối thắt lưng
Cách thức ướp giết mổ thăn "chuột": Chỉ cần ướp các gia vị cay như ớt do phần thịt này bản chất đã rất ngọt.
Cách thức sản xuất làm thịt thăn "chuột": Ngon hơn khi nấu chín bằng cách hun khói củi
Chú ý: Giữ lữa to trong công đoạn sản xuất, trở giết thường xuyên để giết chín đều.
6. Quy tắc đóng hộp thịt thăn sườn
Phần cắt giết thịt thăn khung: Là phần thịt nối giữa thăn và khuông, ngay cạnh chiếc xương khuông sau cuối của con bò
Cách ướp giết thịt thăn khuông: Ướp với dầu ôliu, rau thơm và tỏi, hạt tiêu trước khi chế biến 1 ngày
Cách đóng gói giết thăn sườn: Để nhiệt độ cao trong thời điểm ngắn
Lưu ý: Sau khi ướp, lau khô miếng làm thịt rồi mới tiến hành đóng hộp
Chúc các mẹ luôn có món bò ngon nhé 
Xu Xu
Xem thêm: tintucvietnam
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét